Юшка

Лунные зразы

Возвращаясь к котлетной теме, хотелось бы предложить простой и оригинальный способ приготовления фаршированных рубленых котлет, точнее зраз, для фигурной  подачи.  Тем более,  котлетный фарш - что твой пластилин! Существуют же французские рубленые котлеты в виде кусочков филейного отруба на косточке или наши отечественные пожарские...



Collapse )
саратовская епархия, православие, афон, Инок Аркадий

О Расколе мнимых старообрядцев

староверы.jpg

Господь и Спаситель наш в нынешнем Евангелии предостерегает верующих от лжеучителей, говоря: внемлите же от лживых пророк иже приходят к вам в одеждах овчих, внутрь же суть волцы хищницы (Мф. 7,15). То есть, - смотрите, не доверяйтесь этим смиренникам, кои лестию будут уловлять души ваши в пагубу, не принося к вам здравого учения, а глаголюще всегда развращенная, чтоб отторгать людей от единости веры вслед себе. Провидел Господь, что в среду чад Его Церкви внидут волцы тяжции, не щадящии стада, потому возбуждает зоркую бдительность: смотрите, не увлекитесь.

И вы знаете, сколько было этих злых волков! Одни хотели повредить Христианство примесью иудейства, как иудействующие еретики, другие покушались затмить его мечтами языческих мудрований, - гностики, манихеи; иные извращали учение о Пресвятой Троице, как Павел Самосатский; те отвергали Божество Иисуса Христа, как Арий; а эти нечествовали в учении о Пресвятом Духе, как Македонии. За ними восстали несториане, монофизиты, монофелиты, иконоборцы, далее - паписты и лютеране со всеми своими порождениями. И у нас в России, вскоре по принятии св. веры Христовой, явился Мартин Армянин, похожий на нынешних раскольников, потом стригольники, жидовствующие, молокане, хлысты и раскольники со всеми их несогласными согласиями и бестолковыми толками.

Collapse )

Ржаная хмелевая закваска на осахаренной заварке

Я никогда не считала, что хлеб приготовленный на хмелевой закваске это бездрожжевой хлеб. За годы, что я пеку хлеб,  пеку и на дрожжах, и на заквасках, и совмещаю закваску и дрожжевую бигу. Но ржаной хлеб мне больше всего нравится, если я замешиваю тесто на хмелевой закваске. Нравится его вкус, аромат, нравится, что он дольше сохраняется свежим, лучше хранится. Поэтому я выводила закваску на хмелевых дрожжах по самому простому рецепту, взятому из монастырских  https://vasena-vasilisa.livejournal.com/7263.html . Хлеб получался хороший, но закваска работала 9 месяцев, а потом в ней накапливалось излишняя кислотность и мне приходилось ставить новую закваску. Просмотрев массу литературы, увидела, что хмелевая закваска интересует не только домашних хлебопеков, но и людей занимающихся производством, научной деятельностью Есть диссертации, написанные на эту тему, патенты. Везде проводилась масса исследований, лабораторных измерений. 

В домашних условиях у меня нет такой возможности и я не собираюсь писать научную статью на эту тему, а что еще хуже,  псевдонаучную, но я постаралась разобраться в том, что читала и вывела новую ржаную закваску на хмелевом отваре и осахаренной заварке. На ней получился изумительно вкусный хлеб из цельнозерновой пшеничной муки. Испекла на ней и ржаной заварной хлеб. Он получился вкусный, но не очень отличался от ранее испеченного. Все таки ферментированный солод превалирует во вкусе. Чтобы понять насколько хорошо работает закваска, надо печь самый простой хлеб, без добавок Как будет вести эта закваска в дальнейшем, сейчас говорить рано. Понаблюдаю, напишу. Но хлеб был настолько вкусный, что я готова выводить эту закваску заново каждый месяц даже если она окажется недолговечной. 

Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки на хмелевой ржаной закваске
Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки на хмелевой ржаной закваске
Collapse )
Хлеб ржаной заварной на хмелевой закваске.
Хлеб ржаной заварной на хмелевой закваске.


саратовская епархия, православие, афон, Инок Аркадий

Почему так важно учиться красиво писать


Букварь за 1959, 1962 , 1980 и 2011. Легко заметить, что каллиграфию просто исключили из учебного процесса. Тогда я задалась вопросом: ПОЧЕМУ? И вот что я нашла в интернете:

В 80-х годах крупнейшая японская компания, занимающаяся выпуском бытовой и профессиональной электроники, – начиная переходить к нанотехнологиям, провела во многих странах любопытный эксперимент. Искали, какие методики можно использовать в данном регионе и в данной культуре для подготовки специалистов будущего в разных направлениях.

Collapse )

садовое обозрение

В надежде на абрикосы



После осмотра своего сада составила список необходимых удобрений и средств защиты. Хотя я и сторонник органического земледелия, в рационе моих растений есть и минеральные удобрения. Во-первых, раз 2 года делаю анализ почвы и если вижу нехватку фосфора и калия, то не ломаю голову, где раздобыть органический фосфор или калий, а выбираю из того, что есть на прилавках магазинов. Стараюсь придерживаться правила: если калий, то только бесхлорный, если фосфор, то лучше фосфоритная мука. Для летних подкормок только монофосфат калия.

В этом  сезоне очень рассчитываю получить урожай абрикосов – фактически это будет первый полноценный урожай. Но почвы у меня уже требуют внесения азотных и калийных удобрений, особенно в зоне корней косточковых деревьев.

Collapse )

САЛАТЫ. Небольшая коллекция дореволюционных рецептов.

"САЛАТ ИЗ ЕРШЕЙ", "САЛАТ ПО-СТОЛЫПИНСКИ", "САЛАТ КНЯЗЯ ОБОЛЕНСКОГО", "ПУШКИНСКИЙ САЛАТ". Возможно пригодятся эти рецепты. Хочется сакцентировать внимание на рецептах  салата из ершей.
И в самом конце пара слов о моем взгляде на салат из ершей, но это так..субъективное..внимание можно не обращать:))). Под катом...

Collapse )